Сорта кофе Арабика: Полный гид по видам и вкусам.
Кофе арабика — самый популярный и востребованный вид кофе в мире. Существуют и другие виды, такие как робуста и либерика. Однако именно арабика (Кофейное дерево Аравийское) занимает лидирующие позиции. Она ценится за сложный вкус и богатый аромат.
Кофе в зернах арабика насчитывает множество разновидностей, каждая со своим уникальным профилем. Рассмотреть все невозможно, поэтому мы выделили самые популярные и интересные сорта арабики, заслуживающие вашего внимания.
Марагоджип (Maragogype)
Произошел естественным путем в результате природной мутации типики. Отличается достаточно крупными и маслянистыми зернами, длина которых достигает 15 мм. Из данного сырья получаются ароматные напитки с ярким вкусом. Ценители без труда различат цветочно-цитрусовые ноты.
Деревья Марагоджип выращиваются на высоте 1000-2000 метров. Они предпочитают вулканическую почву, влажный климат и тень более крупных деревьев на склонах гор. Крупные не только зерна, но и сами деревья. Их листья тоже рекордсмены, а общая высота достигает 3 метров. Как в любой высокогорной арабике, в Марагоджип меньше кофеина, чем в низкорастущих разновидностях.
Считается, что Марагоджип лучше всего готовить альтернативными способами. Поэтому почти все обжаривают этот сорт средне или светлее.
Бурбон (Bourbon)
Арабика Бурбон обладает великолепным сладковатым вкусом и пользуется большой популярностью в кофейной индустрии. Бурбон считается мерилом качества для кофе. Именно с ним сравнивают другие сорта, когда говорят об их вкусе и аромате.
Наряду с Типикой является одним из самых древних сортов. Бурбон превосходит ее в плане урожайности. Однако он более требователен к условиям произрастания для продуктивного плодоношения. Что касается вкуса, с ним полный порядок. Его можно охарактеризовать как оптимальный баланс между сладостью и кислинкой.
Название кофе связано с островом Реюньон в Индийском океане. Впервые его начали производить именно там. До 1789 года этот остров назывался Бурбон.
Типика (Typica)
Справедливо считается одним из наиболее известных человеку сортов. Он находится у истоков истории кофе как напитка.
Типика — это сортовая отборная арабика. Зёрна типики отличаются очень высокими вкусовыми качествами, выше, чем например бурбон. На основе сорта типика вывели много современных новых видов кофе. Кофейные деревья очень нежные и привередливые. В сравнении с другими видами, эти деревья требуют большего ухода и внимания. Зато и качество зёрен весьма высокое. Кофе из зёрен этого сорта обладает характерным сладковатым привкусом даже без дополнительных подсластителей.
Нетрудно заметить, что в список подвидов типики входят одни из лучших представителей кофейной «семьи». Например, Blue Mountain, Kona, Sumatra, Maragogype и тд.
Мокка (Mokka)
Мокка – один из древнейших сортов арабики. Он образовался естественно, а не был выведен человеком. Важно не путать его с напитком «мокко» или гейзерной кофеваркой «мока».
Мокка растет в Йемене, в регионе города Сана. Название сорт получил благодаря порту Аль-Моха, откуда его вывозили в Европу. У мокки совсем небольшие плоды светло-желтого цвета, но крупные зерна. При обжарке они получают сложный букет с шоколадными, цветочными и пряными нотами. Вкус мокки сильный, островатый, выделяющийся из ряда более нежной арабики других сортов.
Руме Судан (Rume Sudan)
Дикая разновидность арабики. Руме судан отличается высокой устойчивостью к грибковым болезням. Он менее прихотлив в уходе, если сравнивать с гейшей. При этом сорт обладает почти таким же «чистым» вкусом. Единственный и достаточно весомый недостаток — очень небольшая урожайность. Дикие разновидности кофейных ягод созревают не одновременно. Поэтому на их сбор и сортировку фермерам приходится тратить много времени и сил.
На основе руме судана учёные стремятся вывести гибрид. Он должен сохранить положительные свойства, но стать более урожайным.
Вкусовой профиль руме судана — типично эфиопский. У него приятный аромат черного чая и оттенки сухофруктов. Кофе сочный и сладкий. Он лучше всего раскрывается при остывании, когда кислотность становится более выраженной. Особенность руме судана — пониженное содержание кофеина.
Гейша (Geisha)
Сорт относится к категории элитных. Его вкус представляет собой гармоничное сочетание цитрусовых, фруктовых, ягодных и медовых оттенков. Аромат при этом относится к цветочным.
Сорт впервые был обнаружен в Эфиопии в середине XX века. Его нашли в деревне, по названию которой и стала именоваться порода кофейного дерева.
Сорт гейша не приживается в равнинном климате. Это великолепная, качественная разновидность кофейного дерева. Однако урожайность у неё невысокая, а выращивать её трудно и дорого.
Когда идёт речь о specialty кофе, люди всё чаще и чаще упоминают гейшу. Это говорит об узнаваемости и популярности этой разновидности в данном сегменте.
Мундо Ново (Mundo Novo)
Это гибрид сортов Typica и Bourbon, селекционированный в Бразилии 1940-х годах. Сорт широко распространен в Южной Америке. Реже встречается в Центральной Америке и на Карибах.
Это хороший выбор для любителей насыщенного вкуса. Он практически лишен сладких нот и выделяется характерной горчинкой. Производители также любят этот сорт. Растения отличаются высокой устойчивостью к вредителям и заболеваниям. Они дают большой урожай и не очень прихотливы к условиям выращивания.
Специалисты присвоили этому сорту за вкусовые качества оценку «3» по пятибалльной шкале. Зерна содержат много масел. Поэтому нужно регулярно использовать таблетки для чистки кофемашины, чтобы не испортить вкус напитка.
Текисик (Tekisic)
Известен как «улучшенный Бурбон». Этот карликовый сорт — результат селекции Бурбона. Ее вел Сальвадорский институт изучения кофе на протяжении 28 лет, с 1949 по 1977 год. В результате этого длительного эксперимента миру был представлен сорт со сравнительно низкой урожайностью. Однако это компенсируется отличными вкусовыми качествами. У кофе сложная, многоуровневая кислотность и высокая плотность.
В результате многолетней селекции удалось вывести высокорослый сорт. Он рано начинает плодоносить и дает высокий урожай. Но, к сожалению, текисик неустойчив к основным кофейным заболеваниям.
Профиль чашки текисика отличается сладостью и гладким телом. Во вкусе присутствуют цветочные и цитрусовые ноты.
Суматра Манделлин (Sumatra Mandheling)
Один из самых необычных видов кофе на планете. Он выращивается в Индонезии, точнее, на одном из островов – на Суматре. Остров расположен неподалёку от экватора, в Юго-Восточной Азии. Собирают этот кофе исключительно вручную. Бережный сбор обеспечивает высокое качество экспортируемого кофе. Многие знатоки кофе во всем мире считают кофе с Суматры самым прекрасным среди всех сортов арабики.
Сорт с богатым насыщенным вкусом и длительным послевкусием. Кофе Sumatra Mandheling понравится ценителям насыщенного аромата. У него сложный вкус и еле уловимая кислинка.
Кона (Kona)
Арабика сорта кона растет в одноименном регионе Kona на Гавайях. Плантации расположены на Большом острове, на склонах вулканов Хуалалаи и Мауна-Лоа. Здесь уникальный климат: солнечное начало дня, дождливые или ветреные вечера и прохладные ночи. Это, в сочетании с богатой минералами вулканической почвой, обеспечивает зернам превосходный вкус. Благодаря этому Кона стала одним из самых дорогих сортов в мире.
Кофе Кона обладает насыщенным ароматом и полным телом. У него сбалансированный и богатый букет с нотами тропических фруктов и сладковато-пряным послевкусием. Лучше всего качества сорта проявляются при сильной обжарке, но подходит также и средняя обжарка.
Арабика Кона — достаточно дорогой сорт, поэтому на рынке часто встречаются купажи. В них доля оригинальных ценных зерен может не превышать установленный законом минимум в 10%.
Маракайбо (Maracaibo)
Примерно 70% кофе, выращиваемого в Венесуэле, это арабика. Он уникален и сильно отличается от других южноамериканских сортов. Глубокий и многогранный вкус венесуэльского кофе позволяет считать его разновидности одними из лучших в мире.
Один из лучших сортов выращивается на западе страны, на границе с Колумбией. Его часто сравнивают с колумбийскими сортами кофе. Название маракайбо дано этому сорту кофе в честь порта, через который его отправляют покупателям.
Маракайбо (Maracaibo) – один из самых качественных и вкусных сортов кофе в мире. У него лёгкий привкус белого вина и пикантная кислинка. Кофейные зёрна жёлтые либо зеленовато-жёлтые, невысокого качества. Но вкус и аромат с лихвой оправдывают не очень красивые зерна этого сорта. Немного кислый, привкус очень похож на вкус хорошего белого сухого вина. Запах тоже виноградный, тонкий.
Тимор (Timor)
Это не сорт арабики, а гибрид арабики и робусты. Он назван в честь острова Тимор. Именно там он появился благодаря спонтанному скрещиванию двух основных видов кофе.
От мамы-арабики Тимор получил довольно яркий аромат и вкус. От папы-робусты – устойчивость к кофейной ржавчине и неприхотливость. Любители «спешиалти» относятся к этому сорту предвзято. Они считают, что по вкусу он до арабики не дотягивает. Но для повседневного употребления Тимор отлично подходит.
Во вкусе у него преобладают цветочные ноты, ноты малины, шоколада и травы.
Катурра (Caturra)
Мутация бурбона, которая завоевала плантации Латинской Америки благодаря своей высокой урожайности. Дерево небольшого размера, с него легко собирать ягоды.
Вкус напитка приличный, но не исключительный (на три балла по пятибальной системе). Во вкусе готового кофе чувствуются цветочные и пряные ноты, яркая цитрусовая кислотность. Лучше всего потенциал сорта раскрывается на высоте от 1600 метров над уровнем моря. По мере удаления от Экватора — от 1000 метров.
Из-за генетического нарушения, деревья Катурры подвержены дварфизму. Они значительно меньше других кофейных сортов. Этим объясняется и название – на одном из языков американских индейцев Caturra означает «маленький».
Серьезный минус сорта – сильная подверженность заболеваниям и паразитам (нематодам, листовой ржавчине, антракнозу кофейного дерева).
Блю Маунтин (Blue Mountain)
Относится к элитным сортам, за который придется хорошо заплатить, как и сорт гейша.
Ямайский подвид Тупики, растущий в Голубых Горах (Блу-Маунтинс) с 1730-х годов. Кофе отличается мягким ароматом и богатым букетом без малейшего намека на горчинку. Он заслужил репутацию одного из самых дорогих и редких видов кофе в мире.
Более 80% урожая экспортируется в Японию. Там из этих зерен не только варят кофе, но и изготавливают кофейный ликер Tia Maria.
Кофейные сомелье описывают вкус Ямайка блю маунтин одновременно как мягкий, гладкий, чистый и яркий. В аромате чувствуются очень сладкие цветочные тона. В букете проявляются ноты орехов, какао, специй и даже сливок.
